然而，由于种类和物质种类繁多

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钙离子：当提到钙时，人们通常会想到乳制品。虽然乳制品通常比其他绿色蔬菜富含钙，但绿色蔬菜中的钙是可生物利用的。这里可以看出一种模式，羽衣甘蓝、菠菜或白菜以及芥菜和羽衣甘蓝都是大量矿物质的极好来源。除了帮助增强骨骼和肌肉功能外，它还需要制造消化酶来分解我们摄入的食物。  盐水：裙带菜和海带等海洋蔬菜在整个东南亚如此受欢迎的原因之一是因为它们富含矿物质。

其中之一是碘，它是甲状腺激素、认知免疫系统、新陈代谢和 泰国手机号码清单 甲状腺功能所必需的。我们生活在英国的许多人都没有获得足够的碘，这就是我们被敦促多吃来自海洋的鱼和其他食物的原因。抗氧化除矿物质和维生素外​​，植物材料还含有多种化学物质，统称为多酚或植物营养素。它们通常分为其他组，例如类胡萝卜素花青素和原花青素以及黄烷和甾醇。虽然它们不像矿物质和维生素那样对我们的生活至关重要，但它们在确保身体健康方面可以发挥重要作用。

此并未对所有类别和物质进行研究。其中最著名的是：胡萝卜素：β-胡萝卜素是人体用来产生维生素的重要营养素。维生素对于皮肤健康、视力以及免疫系统至关重要。它的抗氧化作用也很重要。β-胡萝卜素在甘薯、胡萝卜和胡桃南瓜等含橙色食物中含量最高，但菠菜和羽衣甘蓝等绿色蔬菜中也含量丰富。β-胡萝卜素是一种脂溶性营养素，这意味着它需要脂肪才能吸收——这是在蔬菜上涂黄油的一个重要原因！叶黄素：与β-胡萝卜素一样，叶黄素属于类胡萝卜素家族的一部分。